L'Observatoire de la gastronomie s'appuie sur des centaines de sources de la base de données de La Liste, ainsi que sur des rapports, des articles de longue durée et des entretiens avec des experts, pour révéler les principales tendances, concepts et dynamiques qui façonnent le paysage culinaire en constante évolution d'aujourd'hui. Cette nouvelle édition spéciale est consacrée aux principaux changements qui ont transformé la haute cuisine au cours de la dernière décennie.
Il propose une analyse globale des changements structurels dans le monde de la gastronomie, qu'il s'agisse de l'essor des mouvements culinaires ou des nouveaux paradigmes économiques, culturels et esthétiques qui définissent l'avenir de la gastronomie.
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