Séoul est devenue l'une des capitales culinaires les plus dynamiques d'Asie, où les traditions anciennes rencontrent l'innovation de pointe. Les prix spéciaux de LaListe pour la Corée célèbrent cette renaissance en récompensant les chefs et les établissements qui redéfinissent la gastronomie coréenne tout en honorant ses racines profondes.
À Choi Dot, le chef Choi Hyun Seok est devenu le visage de l'évolution mondiale de la cuisine coréenne. Son approche associe des saveurs traditionnelles à des techniques modernes pour créer des plats à la fois familiers et révolutionnaires. Au-delà de la cuisine, ses apparitions à la télévision ont fait connaître la gastronomie coréenne à un public plus large, faisant de lui un véritable ambassadeur culturel. Son double impact, l'innovation culinaire associée à l'influence médiatique, illustre le rôle du chef moderne dans le façonnement de la culture culinaire.
Mingles du chef Kang Min Goo représente l'avenir sophistiqué de la cuisine coréenne. Le « Jang Trio », signature du restaurant, propose des sauces fermentées maison, essentielles à la cuisine coréenne, tandis que les menus de saison mettent l'accent sur les produits frais locaux. L'esprit d'entreprise de Kang ne se limite pas à Séoul : son entreprise internationale Hansik Goo à Hong Kong montre comment les saveurs coréennes peuvent être transposées dans le monde entier sans perdre leur essence.
Le partenariat entre le chef Jeon Sung Bin et le sommelier Kim Jin Ho de Vinhão incarne l'approche de la prochaine génération en matière de gastronomie. L'expérience internationale de Kim (quatre ans à Melbourne, une formation chez Mingles et du temps passé au Geranium, célèbre restaurant danois) façonne ses accords mets et vins bien pensés. La cuisine ouverte et les grandes fenêtres du restaurant créent une énergie collective tout en préservant une exécution sophistiquée, ce qui prouve que la cuisine d'influence coréenne peut intégrer à la fois la tradition et la culture culinaire contemporaine.
Deux établissements sont à la pointe du mouvement de durabilité en Corée. Green Table, dirigée par le chef Kim Eun Hee, met l'accent sur des ingrédients biologiques locaux provenant de fermes voisines et de ses propres jardins. Les plats coréens traditionnels reçoivent des interprétations modernes qui mettent en valeur les produits de saison tout en réduisant l'impact environnemental.
Chez Gigas, le chef Jung Ha Wan met l'accent sur les pratiques respectueuses de l'environnement, la réduction du gaspillage alimentaire et l'approvisionnement auprès de producteurs durables. Le menu propose des plats innovants à base d'ingrédients locaux de saison, allant de la viande provenant de sources responsables à des plats créatifs à base de plantes. Les deux restaurants prouvent qu'une alimentation éthique améliore l'excellence culinaire au lieu de la compromettre.
La scène gastronomique de Séoul incarne l'excellence mondiale grâce à une interprétation locale. Au Bistrot de Yountville, le chef Tommie Lee propose des saveurs françaises authentiques de la Napa Valley à la capitale coréenne. Les plats classiques tels que le coq au vin et les steaks frites sont préparés avec une attention méticuleuse aux techniques artisanales et à des ingrédients de haute qualité.
Le Sanro, dirigé par le chef Yoo Sung Yup, propose une cuisine japonaise exceptionnelle dans un cadre intimiste au comptoir. Les clients sont accueillis avec du saké orné de pétales de chrysanthème avant de déguster des ingrédients de haute qualité tels que des oursins au yuzu et des sélections de poissons frais du jour. L'utilisation occasionnelle de grillades au charbon de bois par le chef ajoute de la profondeur fumée à une expérience déjà authentique.
Deux restaurants représentent la culture culinaire émergente de Séoul. Cesta, avec le chef propriétaire Kim Sea Kyeong et le chef exécutif Oh Yun Jong, se spécialise dans les steaks vieillis à sec cuits sur un gril à charbon Josper à une température de 450 à 500 degrés Celsius. Le four à charbon de bois confère une saveur fumée distinctive aux fruits de mer, au poisson et à la viande, tandis que les petites assiettes d'inspiration asiatique et la vaste carte de vins de 500 variétés créent une atmosphère digne d'un complexe hôtelier.
Deepin, dirigé par le chef Yoon Namno, réinterprète les classiques occidentaux à travers une lentille coréenne. Des éléments coréens traditionnels se marient à des plats de pâtes et de steaks, en utilisant des ingrédients locaux pour créer une cuisine fusion unique. La vaste sélection de vins met en valeur cette approche créative, positionnant la cuisine coréenne comme une cuisine traditionnelle du monde entier tout en étant typiquement locale.
La diversité culinaire de Séoul s'étend de l'authenticité au niveau de la rue à l'hospitalité de luxe. Le Samwon Garden, dirigé par le chef Kim Hyung Seok, représente le barbecue coréen à son meilleur : des plats de première qualité tels que le galbi mariné et le samgyeopsal grillé au charbon de bois selon des techniques traditionnelles et un service exceptionnel.
À l'opposé de la gamme gastronomique, le Lounge du Park Hyatt Seoul propose un goûter mêlant traditions coréennes et techniques modernes. Le chef Lee Ji Myeong prépare des pâtisseries méticuleusement présentées, des bouchées salées et des confitures maison, le tout en profitant d'une vue panoramique sur la ville, ce qui prouve que l'hospitalité coréenne peut s'adapter à tous les formats culinaires.
La scène de la boulangerie est représentée par Pres de moi, où le chef Yoon Hwa Young crée des pâtisseries et des pains artisanaux alliant des techniques traditionnelles à des saveurs modernes. Des ingrédients de haute qualité et un savoir-faire méticuleux font de chaque article un témoignage de l'art du boulanger.
Ces récompenses révèlent la scène culinaire de Séoul à un moment de confiance extraordinaire. La cuisine coréenne ne cherche plus à être validée par l'imitation, mais propose sa propre interprétation de l'excellence mondiale tout en conservant une identité distincte. Des sauces fermentées aux grillades au charbon de bois, des barbecues traditionnels aux plats fusion contemporains, les chefs de Séoul démontrent qu'authenticité et innovation peuvent coexister.
Le paysage gastronomique de la ville reflète des changements culturels plus généraux : une génération à l'aise avec son héritage mais désireuse de faire participer le monde, des restaurants qui honorent la tradition tout en s'adaptant au changement, et des chefs qui comprennent que la meilleure façon de préserver la culture est de la maintenir vivante tout en évoluant.
Séoul n'est pas arrivée en tant que suiveuse des tendances alimentaires mondiales, mais en tant que créatrice de celles-ci.
Abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières nouvelles et des informations exclusives.
Trouvez-nous sur les réseaux sociaux ou contactez-nous.
