Gastronomy Observer s'appuie sur des centaines de sources de la base de données de LaListe, ainsi que sur des rapports, des articles approfondis et des interviews pour identifier les tendances, les concepts et les perspectives d'un paysage culinaire en constante évolution.
L'édition 2021 a mesuré l'impact de la pandémie sur le secteur de la restauration, tout en soulignant la résilience du secteur et en examinant les tendances émergentes. La naissance d'un mouvement, de nouveaux modèles de restaurants et les valeurs qui porteront la gastronomie de demain sont expliqués et illustrés par des exemples du monde entier.
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