À la rencontre des nouveaux Meilleurs Restaurants du Monde 2026 La Liste - À travers Da Vittorio, la famille Cerea raconte comment une maison née à Bergame en 1966 est devenue, génération après génération, l’expression d’une hospitalité où la cuisine, le service et la générosité ne font qu’un.
Lorsque le soir tombe sur les collines de Brusaporto, le domaine Cantalupa commence à briller comme s'il était illuminé de l'intérieur. Les jardins s'adoucissent dans la lumière déclinante, les allées scintillent et l'air transporte ce mélange incomparable d'herbes, de bouillon et de pain chaud qui signale qu'une maison se prépare à accueillir des étrangers comme s'ils étaient des proches qui reviennent.
Cette atmosphère raffinée et détendue n'est pas seulement le fruit d'une conception soignée. Elle est l'héritage d'un couple qui croyait que l'hospitalité commence bien avant que l'assiette n'arrive sur la table : Vittorio Cerea et son épouse Bruna, qui ont ouvert leur premier restaurant en 1966 dans la ville basse de Bergame.
Au début, Da Vittorio était petit, modeste et profondément personnel. Bergame s'attendait à de la viande ; Vittorio insistait pour servir du poisson. Il passait d'innombrables heures à parcourir les routes à la recherche des prises les plus fraîches, revenant au restaurant avec des caisses que les habitants regardaient avec curiosité. Bruna accueillait les clients avec une chaleur naturelle, dirigeant l'établissement avec sérénité, même pendant les heures les plus chargées.
Leurs cinq enfants, Chicco, Bobo, Rossella, Barbara et Francesco, ont grandi dans cette salle à manger, s'imprégnant du rythme du service et de l'intimité d'un lieu où chaque habitué avait un nom, une voix et un plat préféré.
Lorsque Vittorio est mort prématurément, le restaurant aurait pu vaciller. Au contraire, cette perte a rapproché la famille. Bruna, avec son calme caractéristique, a pris les rênes de l'établissement. Ses enfants ont appris que le chagrin pouvait coexister avec la discipline, et la discipline avec l'affection. Tout ce qu'ils sont aujourd'hui — le domaine, les extensions, l'identité — émane de ce moment d'unité.
Au fil du temps, chaque enfant Cerea a découvert sa vocation, façonnant l'univers Da Vittorio à sa manière, comme les instruments d'un orchestre familial.
Chicco, introspectif et méticuleux, aborde la cuisine avec une précision tranquille. Sa cuisine est mesurée, réfléchie, sensible à l'équilibre.
Bobo, expressif et instinctif, incarne le côté plus expansif et joyeux de la cuisine. Il agit avec élan, traduisant l'abondance en saveurs.
Ensemble, ils forment l'identité culinaire de la maison : l'un affine, l'autre amplifie, s’unissant sans se confondre.
Si la cuisine définit la saveur, Rossella définit le sentiment. C'est elle qui accueille les clients, orchestre la salle à manger, dirige le rythme du service, supervise les chambres élégantes et veille à ce que toute l'expérience respire l'humanité.
Son don est instinctif : elle devine ce dont les clients ont besoin avant même qu'ils ne l'expriment. Sous sa direction, le service devient fluide, chaleureux et sincère. De nombreux établissements offrent une technique ; Rossella offre une hospitalité.
Barbara travaille là où l'âme du restaurant devient une institution : dans les coulisses, où les processus, la coordination et la continuité prennent forme. Elle supervise les opérations internes, veille au bon déroulement des détails logistiques et s'implique profondément dans les projets caritatifs et sociaux de la famille.
Son influence s'étend au-delà de Brusaporto jusqu'à Cavour 1880, la pâtisserie et le café historiques de Bergame que la famille Cerea a redynamisés. Sous la supervision de Barbara, les pâtisseries, les chocolats et les présentoirs raffinés de Cavour font écho à l'élégance de Brusaporto, une version urbaine plus discrète du grand restaurant familial.
Si Rossella orchestre les émotions, Barbara garantit la cohérence. La maison ne pourrait pas fonctionner sans elle.
Francesco joue un rôle central dans l'élaboration de la partie opérationnelle et du développement de l'univers Da Vittorio. Il coordonne les événements majeurs, supervise la logistique et aide à orienter les nouvelles entreprises en Italie et à l'étranger.
Mais son travail n'est pas solitaire. L'expansion de Da Vittorio — vers les montagnes, vers l'Asie, vers les hôtels, la restauration et les collaborations — est le résultat d'une intelligence collective. Les stratégies sont discutées autour d'une table familiale, où chaque frère et sœur apporte sa perspicacité, son pragmatisme et son ambition.
Francesco est l'un des principaux moteurs qui traduisent cette vision commune en réalité.
Lorsque la famille a quitté son restaurant urbain d'origine pour s'installer dans le vaste domaine de Brusaporto, elle n'a pas abandonné ses racines, mais les a amplifiées. La propriété est moins un déménagement qu'un épanouissement : un espace pour les jardins, les cours, les salles à manger baignées de lumière, pour un rythme à la fois luxueux et familial.
Il suffit de se promener dans le domaine pour s'en rendre compte immédiatement : des enfants qui rient dans les jardins, des employés qui échangent des signes de tête et des plaisanteries gentilles, la chorégraphie calme des préparatifs, et partout, absolument partout, la sensibilité incomparable de Bruna.
Malgré leur croissance et leur évolution, la famille entretient un lien vivant avec Vittorio. Ses plats figurent toujours au menu, non pas comme des souvenirs nostalgiques, mais comme des fondements actifs.
Le plus emblématique est le paccheri, un plat qui incarne l'esprit du père : simple à première vue, profond dans son exécution, réconfortant mais précis. Les clients qui le commandent ne goûtent pas seulement une sauce, mais aussi un souvenir : celui d'une petite salle à manger de Bergame où un homme tenait à servir ce en quoi il croyait.
Le paccheri est aujourd'hui la signature la plus durable de la maison, un lien direct avec la cuisine de Vittorio.
Aujourd'hui, l'hospitalité des Cerea s'étend bien au-delà des portes de Brusaporto. Ils ont apporté leur cuisine dans les paysages montagneux, où leur cadence méditerranéenne réchauffe la rigueur alpine.
À Shanghai, ils ont créé une maison où la générosité italienne rencontre un rythme culturel différent, traduit avec délicatesse et respect.
Grâce à des événements, des services de restauration et des collaborations, ils sont devenus les ambassadeurs d'un langage culinaire unique.
Ce qui rend leur expansion remarquable, ce n'est pas son ampleur, mais sa fidélité. Que ce soit en Asie, dans les Alpes ou dans le centre historique de Bergame, au Cavour 1880, la touche Cerea est immédiatement reconnaissable.
Visitez Brusaporto au bon moment et vous pourrez peut-être observer toute la constellation en action :
Chicco affinant tranquillement un bouillon, entièrement absorbé par son équilibre ; Bobo apportant joie et dynamisme dans la cuisine, encourageant un jeune cuisinier avec un sourire complice ; Rossella qui dirige la salle à manger avec une grâce instinctive, devinant les besoins des clients avant même qu'ils ne les expriment ; Barbara veillant au bon fonctionnement de la maison avec une précision tranquille et inébranlable, tandis que Cavour 1880 transpose son talent dans la ville ; et Francesco, l'un des principaux artisans de la croissance de la famille, qui coordonne les opérations et contribue à façonner de nouvelles entreprises, toujours dans le cadre d'un dialogue stratégique partagé entre tous les frères et sœurs.
Et puis, au milieu du doux murmure des conversations, vous apercevrez peut-être Bruna, toujours présente, accueillant les clients avec la chaleur sereine qui caractérise la famille depuis ses débuts. Sa présence donne à chaque arrivée l'impression d'un retour à la maison, et chaque geste dans la maison porte son empreinte.
À proximité, de jeunes cuisiniers préparent les paccheri du père avec un soin minutieux, comme si Vittorio lui-même les observait depuis le seuil familier de la porte. Dans ces gestes simples et précis — remuer, goûter, corriger — toute la philosophie de la famille prend vie.
Ce qui a commencé en 1966 comme une petite salle à manger est devenu, grâce à la discipline, l'affection et l'unité, une entreprise familiale soutenue par la générosité. Ce n'est ni un mythe, ni un monument, mais simplement un mode de vie, perpétué par cinq frères et sœurs qui ont hérité non seulement de recettes, mais aussi d'une philosophie.
Et où que leur travail les mène, à Brusaporto, dans les Alpes, à Shanghai ou au cœur de Bergame, une vérité reste constante :
La famille Cerea continue de transformer la générosité en véritable mode de vie.
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