Kaviari
Kaviari est une maison de caviar familiale. Elle travaille avec des fermes d’esturgeons choisies sur trois critères : la qualité de l’eau, le bien-être des poissons et une nourriture certifiée sans OGM ni antibiotiques. Tous ses caviars maturent ensuite dans ses propres laboratoires, suivis par Bruno Higos, master en caviar de la maison.
Leur histoire
- Jacques Nebot découvre le caviar d’Iran
- 1975
- Jacques Nebot découvre le caviar d’Iran
- Raphaël Bouchez fonde Kaviari
- 2001
- Raphaël Bouchez fonde Kaviari
- Delikatessens à Paris
- 8
- Delikatessens à Paris
- prix de LaListe sponsorisés
- 4
- prix de LaListe sponsorisés
Son histoire commence en 1975, quand Jacques Nebot découvre le caviar sauvage d’Iran ; en 1981, il crée la maison Astara. En 1995, il initie Raphaël Bouchez au métier de sélectionneur-affineur, et c’est avec son soutien que celui-ci fonde Kaviari en 2001. Karin Nebot rejoint l’entreprise en 2009, Laurent Nebot en 2015. La maison a fêté en 2025 ses cinquante ans d’histoire.
À Paris, Kaviari compte huit Delikatessens et la Manufacture, rue de l’Arsenal : ses anciens laboratoires, devenus en 2017 un lieu d’ateliers de dégustation et de repas où, chaque mois, un chef imagine un menu autour de ses caviars. La maison est aussi présente au Royaume-Uni, à Hong Kong, à New York, au Moyen-Orient et en Asie du Sud-Est.
Pour LaListe, Kaviari a sponsorisé quatre prix : le Prix du Changement des éditions 2023, internationale et méditerranéenne, puis, pour 2024, le Prix de l’Innovation au Japon et les Tables à Explorer. Son caviar est servi aux soirées de LaListe : du Kristal dans les plats du Gala 2024, de l’Osciètre avec le saumon d’Éric Ripert au Gala 2025, et sur le stand de la cheffe Alessandra Montagne à la Garden Party de juin 2026.
