Prix spéciauxjanvier 2023

Prix Spéciaux Méditerranée 2023

Les Prix Spéciaux Méditerranée 2023 célèbrent la diversité et l'engagement en faveur de la préservation de l'environnement et de la biodiversité dans l'ensemble de la région méditerranéenne.

Prix d'Honneur

Récompense un chef pour sa carrière, la transmission, le rayonnement de son héritage.

Le Louis Xv - Alain DucasseAlain Ducasse · Hôtel de Paris, MonacoLégende vivante, Alain Ducasse est né en 1956 à Castelsarrasin, dans le Sud-Ouest de la France, où il a grandi au rythme de l’authentique cuisine française de sa grand-mère, qui a influencé son propre style. Ses apprentissages auprès de Guérard et de Vergé, ainsi que sa rencontre avec son mentor Alain Chapel, ont marqué des étapes décisives de sa carrière. Seul survivant d’un accident d’avion en août 1994, à 27 ans, Alain Ducasse s’est dépassé, lui et son travail, et s’est fait un nom à l’international lorsqu’il a été nommé chef de l’Hôtel de Paris en 1987. Il servait des plats simples et rustiques d’Italie et du sud de la France bien avant tout le monde et, grâce à ses restaurants haut de gamme à Londres, Paris, New York et Tokyo, il est rapidement devenu le chef le plus récompensé par les guides et les prix gastronomiques. Il a également bâti une organisation sans faille pour former ses équipes et garantir la qualité de tous ses établissements à travers le monde. Mais pour Alain Ducasse, la cuisine reste avant tout un artisanat, qui exige un travail acharné et les meilleurs produits. Télécharger « How Alain Ducasse became a culinary icon », par Jörg Zipprick, cofondateur et rédacteur en chef de La Liste (© Jörg Zipprick la Liste)

Ouvetures de l'année

Restaurants qui ont réussi leur ouverture et qui méritent d’être salués.

Prix de la Nouvelle Destination Gastronomique

Une ville, région ou pays, en plein essor gastronomique, bientôt incontournable pour les gourmets.

MonacoMalgré sa petite taille, Monaco, ville côtière de 2 km², est une capitale gastronomique et fait figure de pionnière en matière de responsabilité environnementale et de biodiversité. La principauté s’impose comme une destination de choix pour les gourmets grâce à l’essor, en nombre comme en diversité, de ses restaurants : des institutions de la haute gastronomie comme Le Louis XV Alain Ducasse, à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, aux championnes de la durabilité comme Elsa, la table de Mélanie Serre au Monte-Carlo Beach, sans oublier ses nombreux restaurants de plage décontractés et ses adresses festives. Savourez les classiques monégasques et les huîtres locales, ou une cuisine venue d’ailleurs : péruvienne chez COYA, japonaise chez Yoshi ou libanaise chez Em Sherif. En tant que ville, Monaco s’engage à préserver la propreté et l’intégrité de ses eaux et de son littoral, et ses restaurants montrent l’exemple avec un engagement fort en faveur de l’éthique et de la durabilité à tous les niveaux.

Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

Prix de l'innovation

Un(e) chef(fe), restaurateur ou organisation qui se réinvente en créant de nouvelles opportunités de développement.

Ergon GroupFounders Thomas & Giorgos Douzis · GreeceErgon est né de l’esprit d’entreprise de deux frères, Thomas et Giorgos Douzis, qui se sont donné pour mission de promouvoir la gastronomie grecque et de devenir des ambassadeurs mondiaux de premier plan d’une cuisine et d’une culture culinaire grecques de grande qualité. Les frères ont fondé Ergon en 2009, en ouvrant à Thessalonique un premier concept store proposant une sélection de produits grecs haut de gamme, fabriqués de manière traditionnelle et issus de petits producteurs indépendants ; on compte aujourd’hui 23 épiceries fines, en propre ou en franchise, en Grèce, à Chypre, au Royaume-Uni et au Qatar. Ces épiceries sont aussi des cafés-restaurants servant des versions modernes de plats traditionnels, et leur succès a conduit à l’ouverture d’Ergon House Athens, un hôtel-boutique doté d’un marché alimentaire au premier étage, où les clients peuvent acheter pâtes, produits de boulangerie, viande, fromage et autres produits frais locaux, ainsi que d’un restaurant servant une cuisine grecque créative.

Prix du changement

Une personnalité qui s'est fortement engagée pour (im)poser des valeurs plus égalitaires, inclusives et bienveillantes en cuisine ou dans le secteur.

Sponsorisé par

Nadia SammutAuberge La Fenière · Cadenet, FranceLa cheffe Nadia Sammut est une visionnaire qui change notre regard sur l’alimentation. Issue d’une lignée de femmes cheffes du Luberon, dans le sud de la France, elle est la première cheffe sans gluten à avoir obtenu une reconnaissance internationale, tout en restant physiquement proche de ses racines avec l’Auberge La Fenière, dans son village natal de Lourmarin. Son approche holistique de la cuisine et de l’alimentation veille à ce que tout ce que nous mangeons soit aussi bon pour le corps et l’âme que pour la planète. Plutôt que de concevoir des plats « sans », elle crée une cuisine que tout le monde peut manger : un art de vivre plutôt qu’un simple repas. Le terroir est au cœur de tout ce qu’elle entreprend ; Nadia Sammut travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux, défend ardemment les agriculteurs et promeut des pratiques agricoles durables. Elle s’attache à déstigmatiser la grande cuisine pour prouver qu’elle peut s’adresser à tous, quel que soit son régime alimentaire, et forme cuisiniers et professionnels de santé au sein de son Institut de Cuisine Libre.

Prix de la solidarité

Projet porté par un(e) chef(fe), restaurateur ou organisation qui permet de soutenir une communauté ou une cause.

Turkish Chefs And Restaurateurs’ Community For Their Commitment Following Turkish And Syrian DisastersTurkeyLe récent séisme en Turquie a touché le nombre stupéfiant de 20 millions de personnes, laissant nombre d’entre elles sans abri, privées de nourriture et des biens de première nécessité. Les chefs turcs se sont immédiatement organisés pour acheminer de l’aide aux victimes, en se coordonnant sur les réseaux sociaux et en travaillant jour et nuit. L’un des premiers à agir a été Fatih Tutak, qui a pris la route à 3 heures du matin pour conduire une équipe de six personnes d’Istanbul à İskenderun, avec des vivres destinés aux sinistrés. Gökmen Sözen, connu pour faire venir en Turquie des chefs du monde entier avec l’organisation Gastromasa, a rassemblé des chefs bénévoles et coordonné leurs efforts grâce à son vaste réseau professionnel, en créant un groupe de solidarité pour faire face à la tragédie. De nombreux chefs se sont dépensés sans compter pour venir en aide aux victimes du séisme, et La Liste décerne le prix Community Spirit à Fatih Tutak et Gökmen Sözen au nom de tous, en ces temps difficiles.

Prix de la responsabilité éthique et environnementale

Un(e) chef(fe), restaurateur ou groupe qui a mis en oeuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires, ayant eu un impact au sein de son établissement ou dans sa communauté.

ElsaMélanie Serre · Monte Carlo, MonacoMélanie Serre apporte à Elsa, le restaurant phare du Monte-Carlo Beach, un engagement exceptionnel en faveur du développement durable, alliant responsabilité environnementale, excellence culinaire et créativité. Elle privilégie les produits locaux et bio – dont beaucoup proviennent de son propre potager – et tisse des relations durables avec ceux qui fournissent à Elsa produits frais, huile d’olive, pêches sauvages, viandes et produits de la mer locaux et vins de la région ; elle a d’ailleurs ajouté une sélection de vins nature à la carte. « La provenance est au cœur de ce que je fais, explique-t-elle. Travailler main dans la main avec les producteurs locaux me procure un immense plaisir, mais aussi de l’inspiration et de la créativité. Cette année, les convives auront droit à un festin de saveurs : préparez-vous à être surpris ! »

Prix de l'Authenticité et de L'Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.