Entre Nous
Kobe
Hideki TAKAYAMA
Au cœur de Sannomiya, l’animé quartier de Kobe, se niche « entre nous », une pépite gastronomique où la tradition rencontre l’innovation. Une fois montés à l’étage, dans ce havre de paix, les convives sont accueillis par une atmosphère de murs en terre et de douces tonalités de bois, fidèle au nom de la maison : « entre nous ». Aux commandes, le chef Hideki Takayama, dont le parcours gastronomique a commencé à 18 ans. Son art raffiné, affûté dans les plus grandes cuisines de France et salué par des distinctions prestigieuses comme le Bocuse d’Or, a trouvé son aboutissement en 2022 avec la création d’entre nous. Sa fusion de la technique française et de l’esthétique japonaise lui vaut une reconnaissance internationale. Le menu de Takayama rend hommage à la diversité des paysages japonais, avec des trésors locaux comme la daurade d’Akashi et les châtaignes de Tamba. Sa mousseline « Origami », éclatante composition autour de la carotte, incarne sa philosophie : une synergie entre saveur, ancrage local et art visuel. Les amateurs de vin se régaleront d’une cave de 7 000 bouteilles, avec des accords soigneusement choisis qui comprennent de rares millésimes français et des thés taïwanais singuliers. Mais l’expertise culinaire du chef Takayama dépasse les murs de son restaurant. Dans une démarche aussi touchante que réfléchie, il collabore activement avec des hôpitaux et des maisons de retraite afin de développer une gastronomie adaptée aux besoins des personnes âgées dépendantes. Née de la compassion et de la maîtrise culinaire, cette initiative illustre son engagement envers son métier comme envers le bien-être de la communauté qu’il sert. « entre nous » ne se contente pas de ravir les papilles : la maison incarne la rencontre de la tradition, de l’innovation et d’un engagement sincère envers les besoins culinaires variés de ses hôtes, y compris ceux qui ont atteint l’âge d’or. Le dévouement du chef Hideki Takayama à son art comme à la communauté démontre le pouvoir durable de la gastronomie, capable de rassembler les gens et d’embellir leur vie, quels que soient leur âge ou leur situation.
