Sumibiyaki Kappo Shirosaka
Tokyo
Hideki II
Près de la station Akasaka, à Tokyo, Shirosaka est un joyau caché, à l’écart de l’agitation de la ville. On le doit au célèbre chef japonais Hideki Ii, réputé pour son approche novatrice de la cuisine au charbon de bois. Le parcours de Hideki Ii commence en 1976 à Tokyo et l’emmène aux quatre coins du monde, où il affine son art culinaire. Il a notamment été sous-chef chez Tetsuya’s, à Sydney, classé quatrième du prestigieux palmarès 50 Best en 2004. Après avoir mis son savoir-faire au service du 35e sommet du G8 et officié comme chef d’un consulat à New York, Hideki Ii a réalisé son rêve en ouvrant Shirosaka. À Shirosaka, l’accent est mis sur les produits de saison, et il n’existe pas de carte au sens classique. Les convives découvrent plutôt l’essence de l’omakase, en s’en remettant au chef, qui compose un menu au rythme des saisons. Le plat phare, l’alfonsino grillé au charbon de bois et mariné au miso de kinome, illustre toute la maîtrise culinaire de Hideki Ii.
