Prix Spéciaux Japon 2024Établissement

Ginza L'Écrin

Tokyo

Yuhei KURITA

Prix de l'authenticité - cuisine française

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

Dans le célèbre quartier de Ginza, à Tokyo, Ginza L’Écrin incarne l’excellence culinaire depuis sa création en 1974. En descendant dans cette Grande Maison souterraine, on est d’emblée frappé par l’extraordinaire souci du détail qui imprègne chaque aspect de l’expérience, jusqu’au décor opulent, avec son argenterie, sa vaisselle raffinée et ses marbres somptueux. Ginza L’Écrin perpétue avec fierté les valeurs et les techniques intemporelles de la cuisine française classique, tout en épousant l’esprit d’un monde culinaire en constante évolution. Parmi les plats : mi-cuit de langouste, coulis de châtaignes et gelée de sauternes ; chausson de tortue à carapace molle et champignons sauvages, consommé de tortue ; mérou à longues dents braisé, sauce au vin rouge ; pot-au-feu de poireaux et petites tomates relevé de comté… Mais c’est sa cave qui distingue véritablement Ginza L’Écrin. Riche d’une étonnante collection de 15 000 bouteilles, réunissant les plus grands bourgognes, bordeaux et champagnes, la maison fait une proposition unique : ces trésors sont affichés à des prix bien inférieurs à la moyenne du marché secondaire. Pour Ginza L’Écrin, la vraie valeur de ces collections réside dans le plaisir de déguster ces bouteilles plutôt que dans leur conservation comme des reliques.