Ling Long
Beijing
Jason Liu
Sous la houlette inventive du chef Jason Liu, le restaurant Ling Long propose une fusion singulière entre traditions culinaires chinoises et techniques occidentales modernes. Né et élevé à Taïwan, le chef Liu doit beaucoup de son style à ses premières découvertes dans les marchés animés de Taipei et à un parcours professionnel passé par de prestigieuses cuisines françaises. Son approche marie la richesse et la diversité des saveurs des cuisines régionales chinoises à la sophistication des techniques françaises. / Ling Long se veut un hommage à la fois à l’héritage et à l’innovation. Le restaurant entend honorer les traditions culinaires chinoises tout en repoussant les limites de la cuisine traditionnelle. Cette philosophie se reflète dans une carte qui invite à un voyage nostalgique, en écho à l’enfance du chef Liu et à ses nombreux périples à travers la Chine. Des plats comme le carpaccio de vivaneau ou la poitrine de porc mettent en valeur les produits locaux et sont présentés avec une élégance toute française, tout en conservant les goûts authentiques et l’essence de leurs origines. / Chez Ling Long, les ingrédients proviennent en grande majorité de producteurs locaux, gage de durabilité et de fraîcheur. Le bœuf vient ainsi du Shandong, et la maison met un point d’honneur à fabriquer elle-même sa sauce aux huîtres et ses condiments fermentés. Cette exigence de qualité et d’authenticité s’étend à l’ensemble de l’expérience, qui offre aux convives une aventure culinaire sophistiquée et pourtant profondément familière.
