Yu Zhi Lan
Shanghai
Lan Guijun
Fondé en 2011 à Chengdu, Yu Zhi Lan est un joyau culinaire lié à son homologue de Shanghai, avec lequel il partage le nom et l’excellence. Avec seulement 18 couverts, ce restaurant de Chengdu est réputé pour son exigence en matière de produits et la minutie de ses préparations, que mettent en valeur des menus sophistiqués. Le regretté Anthony Bourdain, célèbre animateur et écrivain gastronomique, s’est rendu en 2016 dans ce lieu intime, installé dans une paisible villa de quatre pièces avec jardin, dans une rue tranquille. La maison doit sa renommée aux plats signatures du chef Lan Guijun, comme ses raffinées Golden Silk Noodles, qui déclinent les 24 saveurs composées de la cuisine du Sichuan sans recourir au glutamate ni au bouillon de poulet en poudre. / L’attachement du restaurant à la tradition et à la qualité se lit dans ses méthodes de préparation uniques, notamment l’usage d’une tige de bambou de 2 mètres de long pour obtenir, à partir d’une pâte enrichie de jaunes d’œufs de cane, des nouilles d’une finesse et d’une souplesse exceptionnelles. Elles sont ensuite servies dans un bouillon somptueux, mijoté pendant des heures avec des volailles fermières et du jambon de Jinhua : la version de Lan du plat traditionnel sichuanais « chou à l’eau bouillante ». / Réservation prépayée obligatoire.
