Prix Spéciaux Japon 2024Établissement

Kikunoi

Kyoto

Yoshihiro MURATA

Prix de l'authenticité - cuisine japonaise

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

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Dans le quartier de Higashiyama, à Kyoto, Kikunoi, dirigé par le chef Yoshihiro Murata, est une légende culinaire centenaire. Son nom, « Kikunoi », vient d’un puits miraculeux dont l’eau jaillissante évoquait des fleurs de chrysanthème, liant l’histoire du restaurant à cette précieuse source. Kikunoi n’est pas seulement un restaurant : c’est un voyage culturel. Ses installations luxueuses et ses jardins changeant au fil des saisons créent une atmosphère enchanteresse. La cuisine du chef Murata, placée sous le signe de l’« élégance rustique », surprend par ses menus renouvelés chaque mois et ses ingrédients d’origine locale. L’attachement du chef à sélectionner lui-même ses produits sublime des plats d’exception. Sa passion pour la cuisine japonaise, née lors de son séjour en France, fait dialoguer tradition et innovation dans tout le restaurant. Kikunoi est un musée vivant où chaque salle raconte une histoire singulière, mariant avec naturel histoire et modernité. Il incarne le patrimoine culinaire et culturel du Japon et invite ses hôtes à savourer l’essence de chaque saison.