Prix Spéciaux Pâtisserie 2024Chef pâtissierSélection internationale

Antonio Bachour

Bachour

Miami, USA

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Prix Pâtisserie de l'Innovation

Chef(fe)s pâtissier(e)s qui se réinventnte en créant de nouvelles opportunités de développement.

L’innovation est le sang même de la haute pâtisserie, et Antonio Bachour insuffle sa passion de l’exploration et de l’expérimentation à tout ce qu’il entreprend, de ses quatre restaurants à Miami et à Mérida, au Mexique, à ses huit livres de cuisine à succès. Né à Porto Rico et élevé par des parents libanais, Bachour adorait passer du temps dans la boulangerie familiale, où, dès l’âge de 10 ans, il venait chaque jour observer le pâtissier ; à 13 ans, il faisait déjà le pain et les croissants. Il part à 17 ans pour une école de cuisine à New York, avant de travailler dans des hôtels de toute la Floride et de passer une saison auprès de Philippe Givre à L’École Valrhona. Les savoir-faire acquis là-bas, il les a transposés avec aisance dans sa région des Amériques. Ses viennoiseries emblématiques jouent sur les parfums et les couleurs, du pain aux raisins à la noisette au croissant fraise-mascarpone, en passant par le cheesecake au camembert. Ses gâteaux évoquent souvent des natures mortes, des agrumes aux fruits à noyau en passant par les fleurs, et il puise autant d’inspiration dans la visite d’une galerie d’art que dans le temps passé dans sa propre cuisine. Sa dernière création ? Un gâteau facétieux en forme de tasse à café, garni de brownie au chocolat, de marquise au café, de crémeux café et de mousse au chocolat et au café.