Des Gâteaux Et Du Pain
Claire Damon
Paris, France
Les deux boutiques de luxe Des Gâteaux et du Pain, à Paris, sont l’œuvre de Claire Damon, cheffe pâtissière pionnière qui a grandi dans les campagnes d’Auvergne et de l’Aveyron, et qui nourrit son travail de pâtissière de ce rapport précoce à la nature et à ses trésors comestibles. Sa boutique-laboratoire phare, à la façade et à l’intérieur d’un noir élégant, propose une haute pâtisserie à une clientèle locale exigeante comme aux touristes amateurs de pâtisserie. Ses créations reposent sur la nuance et sur une volonté de revenir à l’origine du vrai goût et du produit. Elle n’utilise que des ingrédients éthiques issus de petits producteurs, comme les œufs bio, les amandes de Provence, la farine française bio, le beurre fraîchement baratté ou le sel de Noirmoutier. Son ingrédient signature, ce sont les fruits de saison biodynamiques ou bio, et ses tartes exceptionnelles placent l’essence des saveurs naturelles au premier plan, de la Tarte Jardin de fraises au Cheesecake pamplemousse, en passant par l’Absolu citron et le classique Gâteau breton.
