Prix spéciauxjuin 2024

Prix Spéciaux Pâtisserie 2024

Le palmarès pâtisserie 2024 célèbre les talents de la pâtisserie mondiale dans sa créativité, sa diversité et son engagement pour transmettre et préserver la saisonnalité et la biodiversité.

Prix du Chef Pâtissier le Plus Créatif du Monde

Chef(fe) pâtissier(e) dont la créativité est insatiable et qui pousse sans cesse les limites techniques et artistiques de ses créations.

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Sélection locale – France1

Bastien Blanc-TailleurParis, FranceCréateur de gâteaux de luxe à Paris, Bastien Blanc-Tailleur imagine des confections somptueuses pour une clientèle prestigieuse, dont des membres de familles royales européennes et des figures de la haute société américaine. Réputé pour ses exquis gâteaux de mariage et d’occasions spéciales, il signe des créations qualifiées de « haute couture comestible ». Passionné de pâtisserie depuis l’enfance, Blanc-Tailleur a lancé son entreprise en 2015 et a séduit des clients comme Dior, des aristocrates européens et des membres de la famille royale saoudienne. Son exigence se lit dans le soin méticuleux du détail et dans sa capacité à concrétiser les rêves de ses clients. Son style signature fait la part belle à un travail du sucre d’une grande minutie, avec des fleurs plus vraies que nature et des décors élaborés. Ses gâteaux sont non seulement visuellement saisissants mais aussi délicieux, car il vise le plaisir gastronomique. Son attachement à la pâtisserie française classique a valu à sa maison le label Entreprise du Patrimoine Vivant, distinction prestigieuse décernée par l’État français aux entreprises qui préservent et valorisent les savoir-faire artisanaux traditionnels français.

Prix de la Meilleure Pâtisserie du Monde

Pâtisserie ou groupe offrant un concept unique et différent en termes d'expérience, de design et d'offre sucrée.

Sélection locale – France1

Ritz Paris Le ComptoirFrançois Perret · Paris, FranceLe Ritz Paris et son célèbre chef pâtissier François Perret ont imaginé avec Le Comptoir une expérience pâtissière sublime : une adresse incontournable de la scène sucrée parisienne, appelée à rester une icône pendant de longues années. Ouvert sept jours sur sept, sur place, à emporter ou en click and collect, Le Comptoir fait découvrir à un nouveau public les créations raffinées de François Perret, et ses somptueux intérieurs crème, or et terre cuite réservent à chaque visiteur un accueil aussi voluptueux que ressourçant. Que trouve-t-on à la carte ? Le chef Perret est réputé pour l’étendue de sa gamme gourmande, des classiques croissants et pains au chocolat jusqu’aux sandwichs les plus sophistiqués. Ses madeleines, qui ont fait sa renommée, sont fourrées à la framboise ou au fruit de la passion ; goûtez les Tennis Balls, gorgées d’un citron acidulé et glacées au chocolat blanc, et, pour l’été 2024, la Madeleine Abricot infusée au thé Jardin Vendôme. S’y ajoutent des pâtisseries d’exception, du Mango Coconut Ritz au Lait, création signature, au Hazelnut Marble Entremet, ainsi que toutes sortes de cookies, de cakes, de mille-feuilles et de boissons pâtissières novatrices. Aux côtés de César Ritz et d’Auguste Escoffier, François Perret est un nom à jamais lié au Ritz Paris, et Le Comptoir témoigne de sa vision extraordinaire dans le paysage de la pâtisserie.

Prix du Meilleur Afternoon Tea du Monde

Salon the thé offrant une expérience reconnue et mémorable d'afternoon tea tant en termes de lieu, tradition, innovation ou service.

The Royal Tea RoomChristophe Devoille, Atlantis The Royal · Dubai, UAEOriginaire de Strasbourg, Christophe Devoille, chef pâtissier exécutif d’Atlantis The Royal à Dubaï, est le génie à qui l’on doit le Meilleur Afternoon Tea 2024 de La Liste. Servi au Royal Tearoom, un espace somptueux où le verre, le cristal et les métaux jouent avec la lumière, l’afternoon tea de Devoille illustre sa technique raffinée et son œil élégant, en associant des ingrédients locaux comme la framboise, le miel, le lait, les pollens et les herbes aux meilleurs caviars, truffes, vanilles, pistaches et chocolats du monde. Au programme : des lobster rolls à l’Oscietra et à la salicorne, des sandwichs au fromage frais, yuzu et mélisse, et au fromage blanc, aneth et œufs de truite, ainsi que des tartes à la framboise, coco et miel local, l’ultime pâtisserie vanille, caramel et noisette, une tarte à la pistache d’Iran et des scones moelleux accompagnés de confiture de pétales de rose et de marmelade au safran. Devoille a commencé à pâtisser avec sa mère à 15 ans et a travaillé dix ans avec Alain Ducasse avant de parcourir le monde comme consultant en pâtisserie. Il dirige 12 boulangers, deux chefs de cuisine arabe et 50 pâtissiers qui réalisent pains, desserts, gaufres, glaces et sorbets pour les 17 restaurants de l’Atlantis.

Prix Pâtisserie du Changement

Une personnalité de la pâtisserie qui s’est fortement engagée pour transmettre, imposer des valeurs plus durables, inclusives et bienveillantes.

Dominique AnselNew York, USADominique Ansel n’est pas seulement l’inventeur du Cronut, sans conteste la pâtisserie la plus célèbre du XXIe siècle : il a aussi posé les fondations d’une ère nouvelle pour l’univers de la pâtisserie, qui a fait découvrir l’art de la haute pâtisserie à des millions de nouveaux adeptes grâce à la puissance des réseaux sociaux. Pâtissier à l’origine du Cronut, maintes fois copié, pour lequel on fait la queue des heures durant depuis 2013, Ansel nous a offert la toute première pâtisserie virale au monde, ce qui fait de lui un véritable révolutionnaire du secteur et démontre l’incroyable pouvoir d’une pâtisserie d’exception. Lauréat d’un James Beard Award, Ansel a également créé le Cookie Shot, le Frozen S’more, le Blossoming Hot Chocolate et bien d’autres encore, et il est chef-propriétaire des boulangeries-pâtisseries qui portent son nom à New York et à Las Vegas. Qu’est-ce qui fait d’un Cronut un Cronut® ? Chacun est réalisé avec une pâte feuilletée levée proche de la pâte à croissant, roulé dans le sucre, garni de crème et nappé d’un glaçage. Chaque pièce demande trois jours de préparation, et les parfums, jamais répétés, changent tous les mois.

Prix Pâtisserie de l'Innovation

Chef(fe)s pâtissier(e)s qui se réinventnte en créant de nouvelles opportunités de développement.

Meilleures Ouvertures de l'Année - Pâtisseries

Pâtisseries qui ont réussi leur ouverture et qui méritent d’être saluées.

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Sélection internationale2

Sélection locale – France3

Talents Pâtisserie de l'Année

Chef(fe)s pâtissier(e)s les plus prometteurs(euses) de l’année (pâtisserie, salon de thé, restaurant de desserts...).

Sélection internationale4

Sélection locale – France1

Aurélien CohenAurélien Cohen Pâtisserie · Asnières-sur-Seine, FranceProdige de la pâtisserie parisienne, Aurélien Cohen tient autant à transmettre son savoir-faire lors de masterclasses qu’à vous vendre ses délicieuses créations. Cohen a fait ses débuts en pâtisserie en confectionnant des gâteaux sur commande chez lui, et a fédéré une communauté en ligne grâce à des tutoriels accessibles, qui décortiquent la complexité de la haute pâtisserie et du chocolat pour permettre à chacun d’obtenir de beaux résultats à la maison. Rendez-vous dans sa boutique d’Asnières-sur-Seine pour goûter son chou Paris-Tahiti au praliné amande-vanille et à la ganache montée vanille, la tartelette Miss Coco à la ganache montée coco, au confit de coco et au praliné amande-coco, ou la tartelette Chocolat Noisette Passion, avec sa ganache au chocolat au lait, son praliné noisette et son caramel passion. Sa tartelette signature Miss Vanilla incarne la boutique et la démarche de Cohen, qui consiste à construire les textures en même temps que le goût. Guettez ses tournées, ses pop-up et son livre, Architexture de la Pâtisserie.

Prix Pâtisserie de la Responsabilité Éthique et Environnementale

Pâtisserie qui a mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires ayant eu un impact au sein de sa pâtisserie ou dans sa communauté.

Sélection locale – France1

Des Gâteaux Et Du PainClaire Damon · Paris, FranceLes deux boutiques de luxe Des Gâteaux et du Pain, à Paris, sont l’œuvre de Claire Damon, cheffe pâtissière pionnière qui a grandi dans les campagnes d’Auvergne et de l’Aveyron, et qui nourrit son travail de pâtissière de ce rapport précoce à la nature et à ses trésors comestibles. Sa boutique-laboratoire phare, à la façade et à l’intérieur d’un noir élégant, propose une haute pâtisserie à une clientèle locale exigeante comme aux touristes amateurs de pâtisserie. Ses créations reposent sur la nuance et sur une volonté de revenir à l’origine du vrai goût et du produit. Elle n’utilise que des ingrédients éthiques issus de petits producteurs, comme les œufs bio, les amandes de Provence, la farine française bio, le beurre fraîchement baratté ou le sel de Noirmoutier. Son ingrédient signature, ce sont les fruits de saison biodynamiques ou bio, et ses tartes exceptionnelles placent l’essence des saveurs naturelles au premier plan, de la Tarte Jardin de fraises au Cheesecake pamplemousse, en passant par l’Absolu citron et le classique Gâteau breton.

Prix Pâtisserie de l'Authenticité et de l'Artisanat

Pâtisseries mettant en valeur la tradition pâtissière artisanale ou patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs spécialités et des circuits courts.