Janice Wong
2Am : Dessertbar By Janice Wong
Singapore & Sydney, Australia
Singapore & Australia
La cheffe singapourienne Janice Wong est connue pour repousser les limites de la créativité au-delà des frontières habituelles du chocolat et de la pâtisserie, afin de créer des expériences uniques et immersives, des concept stores aux expositions d’art. Son 2am:dessertbar a ouvert ses portes en 2007, et elle compte trois boutiques à Singapour. Elle a travaillé avec Thomas Keller et Grant Achatz aux États-Unis, avec le maître chocolatier espagnol Oriol Balaguer et avec l’éminent Français Pierre Hermé. Sa réputation d’exploratrice des possibles de la confiserie – de la feuille de laksa et de la citronnelle au jerky de poulet et au praliné – lui a valu des collaborations et des ouvertures à l’international, dont, tout récemment, un nouveau 2am:dessertbar au W Hotel de Sydney, où l’on peut savourer ses créations signature Cacao Forest, à base de mousse au chocolat, de chocolat à la passion et de consommé mangue, citron vert et litchi, et Cassis Plum, une bombe au cassis, mousse de yaourt à la fleur de sureau et granité de choya aux perles de yuzu. Au Japon, la galerie Huis Ten Bosch de Nagasaki a exposé ses œuvres d’art comestibles emblématiques, tandis que l’Art Gallery of Western Australia a présenté sa plus grande installation d’art comestible à ce jour. Lauréate de nombreuses distinctions prestigieuses, Wong fait partie des six « francs-tireurs de la gastronomie » mis à l’honneur dans la série « Chefs Uncut », diffusée en 2024 sur Netflix.
