Prix Spéciaux Pâtisserie 2024ÉtablissementSélection internationale

Lannan Bakery

Darcie Maher

Edinburgh, Scotland

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Meilleures Ouvertures de l'Année - Pâtisseries

Pâtisseries qui ont réussi leur ouverture et qui méritent d’être saluées.

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La toute nouvelle boulangerie d’Édimbourg, Lannan, dans le quartier de Stockbridge, est l’œuvre de Darcie Maher, boulangère autodidacte qui a grandi dans les Scottish Borders. Maher a travaillé un peu partout au Royaume-Uni avant de rejoindre l’équipe d’ouverture de The Palmerston, également à Édimbourg, où ses créations pâtissières inventives lui ont rapidement valu une communauté d’adeptes, en ligne comme hors ligne. Le mot Lannan vient du gaélique et signifie « maison », et Maher a créé un lieu accueillant, avec un vaste comptoir vitré et un passe-plat ouvrant sur la cuisine en pleine effervescence. Outre les viennoiseries, les custard slices et les brioches à la cardamome, ses créations signatures comprennent des concepts de saison comme la Lannan Apple Pie and Custard, aux pommes Kissabel, crème pâtissière à la crème fraîche, sucre à la cannelle et pâte à croissant en croisillons, ou son Rhubarb, Custard and Almond cake, avec génoise aux amandes Marcona, compotée de rhubarbe, crème pâtissière vanille fouettée et amandes Marcona torréfiées. Côté salé, on trouve des feuilletés à la merguez, au fenouil braisé et au fromage Monte Enebro, ainsi que des brioches à la nduja, au miel fermenté à l’ail et au fromage Murcia al vino.