Prix Spéciaux Pâtisserie 2024Chef pâtissierSélection internationale

Noelia Tomoshige

Pastelería Monroebakes

Madrid, Spain

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Talents Pâtisserie de l'Année

Chef(fe)s pâtissier(e)s les plus prometteurs(euses) de l’année (pâtisserie, salon de thé, restaurant de desserts...).

Fondatrice de Monroebakes, à Madrid, Noelia Tomoshige est un nouveau visage remarquable de la scène pâtissière espagnole, bien qu’il s’agisse de sa seconde carrière. Elle a travaillé dix ans dans le commerce de luxe avant qu’un voyage à Tokyo ne la conduise à suivre une courte formation en pâtisserie japonaise à l’école Fait Beau Tokyo, où elle a découvert sa vocation. Elle a ensuite obtenu le diplôme de pâtisserie du Cordon Bleu Madrid et ouvert en 2021 Monroebakes, cocon de rêve où elle vend des pâtisseries françaises aux influences japonaises, avec quelques clins d’œil à l’Espagne, son pays : tarte pistache, yuzu et mandarine, cheesecakes au matcha ou gâteaux mille crêpes, faits de crêpes empilées et garnies. « Monroebakes, c’est mon imaginaire devenu réalité, explique Noelia Tomoshige. Une pâtisserie où se fondent les trois cultures qui me définissent : japonaise, espagnole et française. Un lieu où la créativité ne connaît pas de limites et où tout est possible. »