The Royal Tea Room
Christophe Devoille, Atlantis The Royal
Dubai, UAE
Originaire de Strasbourg, Christophe Devoille, chef pâtissier exécutif d’Atlantis The Royal à Dubaï, est le génie à qui l’on doit le Meilleur Afternoon Tea 2024 de La Liste. Servi au Royal Tearoom, un espace somptueux où le verre, le cristal et les métaux jouent avec la lumière, l’afternoon tea de Devoille illustre sa technique raffinée et son œil élégant, en associant des ingrédients locaux comme la framboise, le miel, le lait, les pollens et les herbes aux meilleurs caviars, truffes, vanilles, pistaches et chocolats du monde. Au programme : des lobster rolls à l’Oscietra et à la salicorne, des sandwichs au fromage frais, yuzu et mélisse, et au fromage blanc, aneth et œufs de truite, ainsi que des tartes à la framboise, coco et miel local, l’ultime pâtisserie vanille, caramel et noisette, une tarte à la pistache d’Iran et des scones moelleux accompagnés de confiture de pétales de rose et de marmelade au safran. Devoille a commencé à pâtisser avec sa mère à 15 ans et a travaillé dix ans avec Alain Ducasse avant de parcourir le monde comme consultant en pâtisserie. Il dirige 12 boulangers, deux chefs de cuisine arabe et 50 pâtissiers qui réalisent pains, desserts, gaufres, glaces et sorbets pour les 17 restaurants de l’Atlantis.
