Portugal
José Avillez
Lisboa, Portugal
Si vous mettez le cap sur le sud de l’Europe, filez au Portugal, où la culture culinaire marie saveurs et produits traditionnels aux audacieux coups de pinceau de la gastronomie moderne, ce qui en fait une destination d’exception pour les voyageurs gourmets. Au cœur de la renaissance culinaire portugaise se trouve José Avillez, le chef le plus connu du pays, dont le nom est devenu synonyme de l’âme de la cuisine portugaise. Du gastronomique Bel Canto à Encanto, haute table végétarienne, dans le quartier lisboète du Chiado, jusqu’au célèbre Cantinho do Avillez de Porto et à Tasca, à Dubaï, la star de la gastronomie portugaise met en valeur le meilleur des riches produits de son pays. Aux côtés d’autres virtuoses de la cuisine comme Dieter Koschina, Ricardo Costa et Hans Neuner, Avillez a joué un rôle déterminant pour porter la cuisine portugaise sur la scène internationale et braquer les projecteurs sur ses plats remarquables, des fruits de mer succulents aux viandes savoureuses issues d’élevages en pâturage. Au-delà de la haute gastronomie, les restaurants de quartier entretiennent l’effervescence de la culture culinaire portugaise, grâce à des tavernes et des bistrots traditionnels qui servent de réconfortants classiques. À Varina da Madragoa, on savoure le célèbre bacalhau à des prix qui conviennent aussi bien aux habitants qu’aux visiteurs. Des cuisines sans prétention, comme Das Flores dans le Chiado, servent sans cérémonie des classiques simples comme le bitoque et d’autres spécialités locales. Les ruelles labyrinthiques de Lisbonne vibrent d’un esprit de camaraderie et d’expériences culinaires authentiques. Tasca Zé dos Cornos bourdonne d’une ambiance exubérante et sert, à partager, de copieux classiques portugais. À Tasco do Vigário, pépite cachée de l’Alfama, les menus sont, comme le quartier, traditionnels, et s’apprécient idéalement avec un verre de vin local ou une carafe de sangria bien fraîche. Les amateurs de produits de la mer se doivent de goûter les trésors de Merendinha do Arco, où une simple grillade laisse s’exprimer toute la saveur. Ce même attachement à la qualité et à l’authenticité relie toutes les tables indépendantes du Portugal. La scène culinaire portugaise s’enorgueillit aussi d’une sélection de vins exquise. Du vif Vinho Verde aux rouges charpentés de la vallée du Douro, qualité et diversité s’épanouissent aux quatre coins de la fascinante culture viticole du pays. Le Portugal est un pays où chaque plat célèbre le riche patrimoine et l’esprit convivial de la nation. Son alliance d’une culture gastronomique sophistiquée et d’un charme sincère en fait la destination idéale pour tous ceux qui aiment manger et vivent pour manger.
