Prix Spéciaux Japon 2027Établissement

Isshisoden Nakamura

Motokazu Nakamura

Kyoto, Japan

Prix de l'Authenticité et de l'Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

Autrefois marchand de poisson ambulant qui apportait les poissons de la baie de Wakasa, cette maison de Kyoto est menée par Motokazu Nakamura, sixième génération, avec la suivante déjà en cuisine ; son zoni au miso blanc est préparé avec l’eau du puits de la maison.