Prix Spéciaux Japon 2027Établissement

L'Evo

Eiji Taniguchi

Toyama Prefecture, Japan

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Prix de l'Innovation

Un(e) chef(fe), restaurateur ou organisation qui se réinvente en créant de nouvelles opportunités de développement.

Dans le village de montagne de Toga, dans le Toyama, Eiji Taniguchi transforme les plantes sauvages cueillies sur les collines alentour et les légumes du potager du restaurant en une cuisine d'avant-garde.