Prix Spéciaux Méditerranée 2023Établissement
Brût
Youssef Akiki
Hrajel, Lebanon
Chef-propriétaire, Youssef Akiki a parcouru le monde et fait ses classes auprès d’Alain Ducasse, de Nicolas Le Bec et de Joël Robuchon, entre autres, avant de revenir dans le village de son enfance, Hrajel, au Liban, pour ouvrir Brût, qu’il décrit comme « un véritable voyage culinaire en pleine nature ». Ce restaurant de la ferme à la table sert une cuisine levantine raffinée à base de produits locaux, du safran et de la courge aux oranges et aux figues, en passant par les nombreuses herbes du mont Liban voisin. Outre Brût, Youssef Akiki est présent à Beyrouth et à Dubaï, et s’impose comme une voix importante de l’hospitalité libanaise.
