Chef Vicky Sevilla
Arrels
Sagunto, Spain
À 29 ans, la Valencienne Vicky Sevilla est la cheffe d’Arrels à Sagonte, une petite ville au bord de la Méditerranée qui fait parler d’elle grâce à ce jeune talent. Le mot « arrels » signifie « racines », et le style de Sevilla consiste à créer, à partir de produits locaux, des plats empreints de nostalgie, avec l’intention de faire goûter ses souvenirs à ses convives. Parmi ses créations récentes : anguille grillée, hollandaise à l’estragon et figue ; bonite et granité aux herbes méditerranéennes ; ajo blanco aux pouces-pieds. Sevilla attribue ses succès à l’abnégation, à la vocation et à l’enthousiasme, et rêve d’ouvrir son restaurant dans un hôtel, pour pouvoir servir le dîner à ses amis, les héberger pour la nuit et leur préparer le petit-déjeuner le lendemain matin. On en est !
