Prix Spéciaux Méditerranée 2023Établissement

Hostellerie Jérôme

Bruno Cirino

La Turbie, France

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Prix de l'Authenticité et de L'Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

Bruno Cirino ne recherche pas la lumière, mais demeure l’un des chefs les plus respectés de la profession. Après avoir travaillé auprès de grands noms comme Roger Vergé, Alain Ducasse et Jacques Maximin, Bruno Cirino a lui aussi formé une génération de jeunes talents, dont le plus connu est peut-être Christophe Pelé (Le Clarence, Paris). Depuis 1999, Bruno Cirino est aux commandes de l’Hostellerie Jérôme, restaurant gastronomique et hôtel situé à La Turbie, sur les hauteurs de Monaco. Le chef est connu pour être un fervent défenseur des produits locaux et suscite un immense respect pour sa technique. Bruno et son épouse Marion réservent à leurs hôtes un accueil chaleureux et, depuis leur terrasse, une vue à couper le souffle sur les îles de Lérins. À la carte : homard rôti aux prunes sauvages, eau-de-vie et brioche, filet de rouget au jus safrané, pigeon pané, réduction d’olive noire et de vin de Bandol, crevettes au Bellini et à la verveine, ou encore langoustines au citron, à la citronnelle et au jasmin.