Il Porticciolo
Riccardo Canella
Venice, Italy
Une ouverture à couper le souffle, signée par le chef le plus enthousiasmant d’Italie. En 2022, Riccardo Canella est rentré au pays après sept années au Noma pour devenir chef exécutif de l’Hotel Cipriani, propriété du groupe Belmond, en promettant d’« apporter un peu de peps au répertoire classique » et de « façonner ce qui sera, je l’espère, une nouvelle cuisine italienne ». Il Porticciolo, restaurant en plein air et bar à huîtres offrant une vue inestimable sur la lagune de Venise, sert le meilleur des produits locaux sublimé par le savoir-faire de Canella, des plateaux de fruits de mer crus aux calamarata au thon rouge de l’Adriatique, en passant par le risotto à l’huile d’algues, le tout accompagné d’une sélection de champagnes millésimés.
