La Chèvre D’Or
Arnaud Faye
Eze Village, France
Le restaurant de l’hôtel La Chèvre d’Or occupe une tour de pierre et embrasse un panorama d’environ 200 km, jusqu’à la baie de Saint-Tropez. Depuis ce promontoire perché à 400 m d’altitude, dans le tout petit village d’Èze, même les grandes promenades de Nice et de Cannes ne sont plus que de minuscules points lumineux, tandis qu’en journée, les parapentistes peuvent presque regarder les clients dans les yeux. Au menu du chef Arnaud Faye : tomates cerises farcies à la burrata et au basilic, olives niçoises et infusion de feuille de figuier, maquereau en escabèche, fenouil croquant et poutargue, poulpe confit à l’huile d’olive, betteraves, agneau rôti, courgettes niçoises, et cerises relevées de harissa, abricot, sarrasin et estragon.
