L’Argine A Vencò
Antonia Klugmann
Dolegna del Collio, Italy
Lorsqu’Antonia Klugmann a découvert ce moulin du XVIIe siècle dans le Frioul-Vénétie Julienne, à l’est de Venise, près de la frontière italo-slovène, elle y a trouvé l’écrin idéal pour son premier restaurant. Quatre années de rénovation lui ont été nécessaires pour créer une petite salle (18 couverts seulement) offrant une vue envoûtante à la fois sur la campagne et sur la cheffe à l’œuvre dans sa cuisine. Son style élégant suit les saisons et le territoire : les deux menus dégustation et la courte carte changent donc fréquemment. Inspirée par les produits plutôt que tenue par la tradition, elle associe le topinambour au baccalà, le carpaccio de bœuf à la moelle et au cavolo nero, et signe des pâtes remarquables, comme des ravioli à la betterave et à la chicorée rôtie, ou des gnocchi de maïs, extraction de parmesan et huile de genièvre. Bien que l’adresse soit à l’écart des sentiers battus, trois chambres permettent aux convives de passer la nuit sur place, ce qui est bien pratique si vous avez exploré à fond la carte des vins régionaux !
