Le Louis Xv - Alain Ducasse
Alain Ducasse
Hôtel de Paris, Monaco
Légende vivante, Alain Ducasse est né en 1956 à Castelsarrasin, dans le Sud-Ouest de la France, où il a grandi au rythme de l’authentique cuisine française de sa grand-mère, qui a influencé son propre style. Ses apprentissages auprès de Guérard et de Vergé, ainsi que sa rencontre avec son mentor Alain Chapel, ont marqué des étapes décisives de sa carrière. Seul survivant d’un accident d’avion en août 1994, à 27 ans, Alain Ducasse s’est dépassé, lui et son travail, et s’est fait un nom à l’international lorsqu’il a été nommé chef de l’Hôtel de Paris en 1987. Il servait des plats simples et rustiques d’Italie et du sud de la France bien avant tout le monde et, grâce à ses restaurants haut de gamme à Londres, Paris, New York et Tokyo, il est rapidement devenu le chef le plus récompensé par les guides et les prix gastronomiques. Il a également bâti une organisation sans faille pour former ses équipes et garantir la qualité de tous ses établissements à travers le monde. Mais pour Alain Ducasse, la cuisine reste avant tout un artisanat, qui exige un travail acharné et les meilleurs produits. Télécharger « How Alain Ducasse became a culinary icon », par Jörg Zipprick, cofondateur et rédacteur en chef de La Liste (© Jörg Zipprick la Liste)
