Prix Spéciaux Méditerranée 2023Établissement

Zigante

Matej Lončar

Livade, Croatia

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Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

Giancarlo Zigante, outilleur originaire de Plovanija, en Istrie, est tombé par hasard, dans les années 1990, sur la plus grosse truffe blanche jamais découverte, dans une forêt ancienne de Motovun. Inscrite au Livre Guinness des records avec un poids de 1,31 kg, cette truffe blanche a inspiré à Zigante l’ouverture, au cœur de Livade, de son restaurant avec chambres consacré à la truffe, ainsi que l’organisation d’un festival de la truffe. Il transforme les truffes d’Istrie en plats tels que l’œuf à la truffe noire fraîche, crème de pomme de terre, jaune d’œuf de caille salé et gruyère, ou le pleurote à l’amarante et au raifort.