Khadija Bensdira
RABAT
Khadija Bensdira est une fidèle ambassadrice de la cuisine marocaine traditionnelle : elle a consacré près de trente ans à la direction des cuisines de l’École hôtelière et touristique de Touarga, à Rabat, prestigieuse institution fondée par le roi Hassan II pour célébrer et honorer le patrimoine culinaire marocain. À ce poste, elle transmet avec passion son immense savoir et sa philosophie culinaire aux futurs chefs, en mettant l’accent sur les rituels subtils de la cuisine marocaine. Réputée pour ses « cigares à la cervelle », son tajine aux fèves et aux artichauts et son tajine Mdarbal, elle illustre, par son expertise et son approche singulière de ces grands classiques, l’art riche et familial de la cuisine marocaine. Figure énergique et bienveillante, Khadija Bensdira s’épanouit dans l’enseignement : « Je m’épanouis pleinement quand j’enseigne. J’aime partager mes connaissances avec les jeunes, mais je m’efforce aussi de leur transmettre une philosophie culinaire », confie-t-elle. Parlant couramment l’anglais, le français, l’arabe, l’allemand et l’espagnol, elle jouit d’une reconnaissance internationale : elle a reçu en 2000 le tout premier titre d’« Ambassadrice de la cuisine marocaine », décerné par l’Académie culinaire de France, et son couscous a remporté en 2002, en Italie, le premier trophée mondial de cuisine. Khadija Bensdira continue de partager son temps entre l’enseignement et les grands rendez-vous culinaires internationaux, faisant rayonner les saveurs du Maroc dans le monde entier.
