Prix Spéciaux Pâtisserie 2023Établissement

Bontemps La Pâtisserie

Fiona Leluc

Paris, France

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Prix Pâtisserie de l'Authenticité et de l'Artisanat

Pâtisseries mettant en valeur la tradition pâtissière artisanale ou patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs spécialités et des circuits courts.

Fiona LeLuc a fait du sablé le socle de ses créations signatures, célébrant tout le potentiel de ce modeste biscuit, indissociable de la tradition pâtissière française. Parmi ses fantaisies fruitées, « Le Ballet des Vénus », poire comice pochée, chantilly et crème à la vanille de Madagascar sur sablé, et « Carmen », cerises noires, confit de framboise et biscuit fondant aux amandes. Bontemps, également réputée pour ses mini-sablés fourrés de crèmes parfumées, est peut-être la plus jolie boutique de tout Paris. Ses deux adresses – deux pâtisseries, avec, rue de Bretagne, un restaurant niché dans une cour façon « jardin secret » – regorgent de charmantes antiquités chinées par la cheffe LeLuc et sa sœur Fatina Faye, des délicates suspensions en verre aux carreaux décoratifs et aux assiettes anciennes.