Lauren V. Haas
US
Passionnée de moto, la cheffe pâtissière Lauren V. Haas compte une série d’institutions prestigieuses à son CV, mais elle reste attachée à remettre en question les méthodes et à bousculer sa profession à chaque étape, en particulier sur le terrain de la durabilité. Haas a suivi un master en systèmes alimentaires durables (Sustainable Food Systems) et incite les pâtissiers à se passer du plastique grâce à ses moules en papier recyclé, ainsi qu’à utiliser des ingrédients durables comme le chocolat WholeFruit de Cacao Barry. Elle est actuellement professeure au Culinary Institute of America (CIA), à Greystone, et a travaillé à la Maison-Blanche, à l’Hotel du Pont et à l’Inn at Little Washington. Une figure inspirante qui change la donne et peut établir de nouvelles normes à tous les niveaux de la pâtisserie.
