Prix d'Honneur

Récompense un chef pour sa carrière, la transmission, le rayonnement de son héritage.

Pierre HerméFranceEn 1993, « La cerise sur le gâteau », création de Pierre Hermé, captivait le public de Fauchon, à Paris. Représentant de la quatrième génération d’une famille de pâtissiers, il a affûté son art auprès de son père, puis de l’illustre Gaston Lenôtre. Dès le milieu de l’adolescence, son talent ne faisait plus de doute ; il allait ensuite diriger la pâtisserie de Fauchon pendant plus de dix ans. Dans les années 1990, Pierre Hermé rompt avec les conventions en organisant des présentations de pâtisserie dignes des défilés de haute couture, alliant avec aisance l’art culinaire au panache des podiums. Ces présentations novatrices, dont Kawai et Désirs, ne lui ont pas seulement valu des distinctions comme le surnom de « Picasso de la pâtisserie » : elles ont redessiné la scène pâtissière mondiale. Sa réinvention du macaron, en particulier l’emblématique Ispahan, a influencé les pâtissiers du monde entier. À travers ses boutiques à l’international et son grand œuvre de 2005, le livre « ph10 », Pierre Hermé a élevé la pâtisserie au rang d’art à part entière, inspirant les futurs maîtres pâtissiers et leur ouvrant la voie.

Prix du Chef Pâtissier le Plus Créatif du Monde

Chef(fe) pâtissier(e) dont la créativité est insatiable et qui pousse sans cesse les limites techniques et artistiques de ses créations.

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Amaury GuichonUSSurnommé « The Chocolate Guy », le Franco-Suisse Amaury Guichon laisse régulièrement les amateurs de pâtisserie bouche bée avec ses créations démesurées et sa créativité hors du commun, et a fédéré la plus grande communauté en ligne au monde dans l’univers de la pâtisserie. Sa girafe en chocolat a cumulé un milliard de vues sur TikTok en 2022 ; on lui doit aussi un kangourou, un orang-outan et même un dragon crachant de la fumée, tandis que sa girafe en chocolat culmine à plus de 2,5 m. Ce prodige de 32 ans originaire de Haute-Savoie a quitté la France pour les États-Unis il y a une dizaine d’années ; il a travaillé chez Jean-Philippe Pâtisserie avant de fonder sa Pastry Academy à Las Vegas. Retrouvez-le comme présentateur et juré de l’impressionnante émission School of Chocolate sur Netflix, où il montre à d’autres comment repousser les limites techniques de la pâtisserie.

Meilleures Ouvertures de l'Année- Pâtisseries

Pâtisseries qui ont réussi leur ouverture et qui méritent d’être saluées.

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Prix Pâtisserie de l'Innovation

Chef(fe)s pâtissier(e)s qui se réinventnte en créant de nouvelles opportunités de développement.

Prix Pâtisserie du Changement

Une personnalité de la pâtisserie qui s’est fortement engagée pour transmettre, imposer des valeurs plus durables, inclusives et bienveillantes.

Lauren V. HaasUSPassionnée de moto, la cheffe pâtissière Lauren V. Haas compte une série d’institutions prestigieuses à son CV, mais elle reste attachée à remettre en question les méthodes et à bousculer sa profession à chaque étape, en particulier sur le terrain de la durabilité. Haas a suivi un master en systèmes alimentaires durables (Sustainable Food Systems) et incite les pâtissiers à se passer du plastique grâce à ses moules en papier recyclé, ainsi qu’à utiliser des ingrédients durables comme le chocolat WholeFruit de Cacao Barry. Elle est actuellement professeure au Culinary Institute of America (CIA), à Greystone, et a travaillé à la Maison-Blanche, à l’Hotel du Pont et à l’Inn at Little Washington. Une figure inspirante qui change la donne et peut établir de nouvelles normes à tous les niveaux de la pâtisserie.

Prix Pâtisserie de la Responsabilité Éthique et Environnementale

Pâtisserie qui a mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires ayant eu un impact au sein de sa pâtisserie ou dans sa communauté.

Oh Faon !Jérôme Raffaelli & Kevin Yau · Marseille, FranceQuand des chefs comme l’autodidacte Jérôme Raffaelli commencent à bousculer les règles et à inventer de nouvelles façons de créer des produits d’exception, c’est toute la pâtisserie qui en sort grandie. Pionnier de la pâtisserie végétale, Raffaelli a ouvert en 2018, avec son cofondateur Kévin Yau, la première pâtisserie 100 % vegan de Marseille. Mais l’éthique d’Oh Faon ! va bien au-delà du véganisme : tous ses produits sont ancrés dans le territoire, avec des fruits de saison provenant d’un rayon de 25 km, tandis que le chocolat et la farine sont bio et fabriqués en France. Le résultat ? Une pâtisserie plus saine, savoureuse et solidement enracinée dans la culture locale, dont « Balade en Garrigue » est l’expression parfaite : une variation sur la tarte aux pignons, à la crème d’amande, au praliné de pignons et à la crème infusée au romarin.

Prix Pâtisserie de l'Authenticité et de l'Artisanat

Pâtisseries mettant en valeur la tradition pâtissière artisanale ou patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs spécialités et des circuits courts.

Talents Pâtisserie de l'Année

Chef(fe)s pâtissier(e)s les plus prometteurs(euses) de l’année (pâtisserie, salon de thé, restaurant de desserts...).

Prix du Meilleur Afternoon Tea

Salon the thé offrant une expérience reconnue et mémorable d'Afternoon tea tant en termes de lieu, tradition, innovation ou service.

The Connaught Patisserie By Nicolas RouzaudNicolas Rouzaud · London, UKUn afternoon tea impeccable, qui marie un format et un lieu traditionnels à une pâtisserie audacieuse et ludique. Des œuvres de Louise Bourgeois au menu illustré, chaque détail de l’afternoon tea de Nicolas Rouzaud chez Jean-Georges at The Connaught, dans le quartier londonien de Mayfair, participe à l’expérience. Les sandwichs marient associations britanniques et saveurs contemporaines, du cheddar Montgomery au chutney de pêche jusqu’au saumon, maïs au chipotle et coriandre sur pain de seigle. La pâtisserie est sublime, avec des touches fantaisistes comme la barbe à papa et une fondue au chocolat. La sélection de thés est exquise, le service d’une parfaite aisance. Pas envie de partir ? Emportez en sortant l’un des « hounds », pâtisseries signatures de Rouzaud, à The Connaught Pâtisserie.

Prix de la Meilleure Pâtisserie Expérience

Pâtisserie ou groupe offrant un concept unique et différent en termes d'expérience, de design et d'offre sucrée.

RocambolescJordi Roca & Ale Rivas · Girona, SpainQuittez le trottoir et entrez au pays des merveilles. Nous saluons Rocambolesc pour avoir remis le plaisir au cœur de la grande pâtisserie. Cette déclinaison sucrée d’El Celler de Can Roca compte désormais quatre boutiques en Espagne et une nouvelle adresse à Houston, au Texas. Chacune est, pour ses clients, un terrain de jeu digne de Willy Wonka. Les glaces à l’italienne s’accompagnent de garnitures inventives, de la meringue brûlée et des guimauves au praliné et à la génoise ; les glaces à l’eau prennent la forme de nez, d’oursons et même de Dark Vador. Les intérieurs débordent de fantaisie et de nostalgie, évoquant une fête foraine mais fourmillant d’idées et de saveurs modernes, comme on peut l’attendre de Jordi Roca, l’un des meilleurs pâtissiers du monde, et d’Ale Rivas, dont la vision entrepreneuriale porte ce concept sans équivalent auprès d’une clientèle conquise.

Meilleures Pâtisseries à Explorer

Pâtisserie, salon de thé ou restaurant de dessert qui méritent d’être découverts pour leur expérience pâtissière unique.

Prix Spéciaux Pâtisserie 2023