Prix Spéciaux Pâtisserie 2023Chef pâtissier

Dej Kewkacha

Kyo Bar

Bangkok, Thailand

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Talents Pâtisserie de l'Année

Chef(fe)s pâtissier(e)s les plus prometteurs(euses) de l’année (pâtisserie, salon de thé, restaurant de desserts...).

Né en Thaïlande, le chef-patron Dej Kewkacha a ouvert sa première affaire de restauration à 22 ans avec ses frères, et exploite aujourd’hui plus de 50 établissements, dont Kyo Roll En, les cafés à desserts japonais les plus populaires de Thaïlande. Mais c’est avec Kyo Bar, son projet de cœur, que Kewkacha révèle l’étendue de son savoir-faire et de sa créativité en pâtisserie, s’imposant comme un talent exemplaire, bien qu’autodidacte. Kyo Bar propose un menu omakase composé uniquement de desserts, à base d’ingrédients japonais et thaïlandais, comme les « Ravioli » poire et poivre noir, le « Zen Garden » au sésame, à la pâte de haricots blancs et au fromage, ou encore sa version sucrée du « BBQ ».