Prix Spéciaux Pâtisserie 2023Établissement

Oh Faon !

Jérôme Raffaelli & Kevin Yau

Marseille, France

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Prix Pâtisserie de la Responsabilité Éthique et Environnementale

Pâtisserie qui a mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires ayant eu un impact au sein de sa pâtisserie ou dans sa communauté.

Quand des chefs comme l’autodidacte Jérôme Raffaelli commencent à bousculer les règles et à inventer de nouvelles façons de créer des produits d’exception, c’est toute la pâtisserie qui en sort grandie. Pionnier de la pâtisserie végétale, Raffaelli a ouvert en 2018, avec son cofondateur Kévin Yau, la première pâtisserie 100 % vegan de Marseille. Mais l’éthique d’Oh Faon ! va bien au-delà du véganisme : tous ses produits sont ancrés dans le territoire, avec des fruits de saison provenant d’un rayon de 25 km, tandis que le chocolat et la farine sont bio et fabriqués en France. Le résultat ? Une pâtisserie plus saine, savoureuse et solidement enracinée dans la culture locale, dont « Balade en Garrigue » est l’expression parfaite : une variation sur la tarte aux pignons, à la crème d’amande, au praliné de pignons et à la crème infusée au romarin.