Prix Spéciaux Pâtisserie 2023Établissement

Pâtisserie Asako Iwayanagi

Asako Iwayanagi

Tokyo, Japan

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Pâtisserie, salon de thé ou restaurant de dessert qui méritent d’être découverts pour leur expérience pâtissière unique.

Dans un pays réputé pour son goût des belles pâtisseries, des gâteaux et du chocolat, la Pâtisserie Asako Iwayanagi se distingue par ses parfaits élaborés : de hauts verres où se superposent gâteaux, mousses, sorbets et fruits, qui changent au fil des saisons et évoquent des terrariums miniatures. Le Parfait Bijou Raisin s’articule autour d’un sorbet au raisin et d’un gelato à la feta, avec des gelées de pin et shiso, de raisin, de matcha et de citron, un granola à la pistache, une mousse mascarpone-châtaigne et une sauce au vincotto ; chaque parfait est accompagné de son plan. Iwayanagi a auparavant travaillé dans le textile, et son sens de la couleur et de la texture irrigue tout son travail, tandis que la boutique spacieuse offre un écrin brutaliste de béton gris. On y trouve aussi des pains, du gelato, des crêpes et un afternoon tea, à accompagner de thé japonais, de café ou de saké.