Prix Spéciaux Pâtisserie 2023Établissement

Pâtisserie Rhubarbe

Stéphanie Labelle

Montréal, Québec, Canada

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Pâtisserie, salon de thé ou restaurant de dessert qui méritent d’être découverts pour leur expérience pâtissière unique.

Lorsque la Pâtisserie Rhubarbe a fait son apparition sur la scène pâtissière montréalaise en 2010, elle a bousculé les codes, en imposant de nouveaux standards de savoir-faire, de fraîcheur et de saisonnalité pour les gâteaux et les pâtisseries. Venue à la cuisine sous l’inspiration d’Anthony Bourdain et passée par la maison Pierre Hermé, la cheffe Stéphanie Labelle mêle sucré et salé, notes florales et herbacées, pour montrer toute l’étendue des produits locaux et faire vivre à ses clients de nouvelles expériences gustatives : dacquoise à la pistache surmontée d’une chantilly au maïs et de myrtilles sauvages, éclair melba au yaourt à la verveine et compote de pêche, ou encore paris-brest citron vert, fraise et estragon. Sans oublier, bien sûr, la rhubarbe à profusion quand c’est la saison.