Pierre Hermé
France
En 1993, « La cerise sur le gâteau », création de Pierre Hermé, captivait le public de Fauchon, à Paris. Représentant de la quatrième génération d’une famille de pâtissiers, il a affûté son art auprès de son père, puis de l’illustre Gaston Lenôtre. Dès le milieu de l’adolescence, son talent ne faisait plus de doute ; il allait ensuite diriger la pâtisserie de Fauchon pendant plus de dix ans. Dans les années 1990, Pierre Hermé rompt avec les conventions en organisant des présentations de pâtisserie dignes des défilés de haute couture, alliant avec aisance l’art culinaire au panache des podiums. Ces présentations novatrices, dont Kawai et Désirs, ne lui ont pas seulement valu des distinctions comme le surnom de « Picasso de la pâtisserie » : elles ont redessiné la scène pâtissière mondiale. Sa réinvention du macaron, en particulier l’emblématique Ispahan, a influencé les pâtissiers du monde entier. À travers ses boutiques à l’international et son grand œuvre de 2005, le livre « ph10 », Pierre Hermé a élevé la pâtisserie au rang d’art à part entière, inspirant les futurs maîtres pâtissiers et leur ouvrant la voie.
