Rocambolesc
Jordi Roca & Ale Rivas
Girona, Spain
Quittez le trottoir et entrez au pays des merveilles. Nous saluons Rocambolesc pour avoir remis le plaisir au cœur de la grande pâtisserie. Cette déclinaison sucrée d’El Celler de Can Roca compte désormais quatre boutiques en Espagne et une nouvelle adresse à Houston, au Texas. Chacune est, pour ses clients, un terrain de jeu digne de Willy Wonka. Les glaces à l’italienne s’accompagnent de garnitures inventives, de la meringue brûlée et des guimauves au praliné et à la génoise ; les glaces à l’eau prennent la forme de nez, d’oursons et même de Dark Vador. Les intérieurs débordent de fantaisie et de nostalgie, évoquant une fête foraine mais fourmillant d’idées et de saveurs modernes, comme on peut l’attendre de Jordi Roca, l’un des meilleurs pâtissiers du monde, et d’Ale Rivas, dont la vision entrepreneuriale porte ce concept sans équivalent auprès d’une clientèle conquise.
