Prix Spéciaux Pâtisserie 2024Chef pâtissierSélection internationale

Joanna Yuen

Otera

Hong-Kong, China

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Talents Pâtisserie de l'Année

Chef(fe)s pâtissier(e)s les plus prometteurs(euses) de l’année (pâtisserie, salon de thé, restaurant de desserts...).

Cheffe pâtissière et fondatrice d’Otera, boutique de desserts en ligne à Hong Kong, Joanna Yuen a troqué la publicité contre la pâtisserie il y a une dizaine d’années et s’est vite imposée comme un nom à suivre dans le domaine de la pâtisserie innovante. Autodidacte, elle a débuté comme créatrice de gâteaux de mariage avant de rejoindre des cuisines professionnelles, notamment au Landmark Mandarin Oriental, chez NOBU et chez Ando, excellant dans l’art du wagashi, la confiserie japonaise emblématique, et réalisant de superbes petits-fours. Avec Otera, qu’elle emmène en tournée lors d’événements gastronomiques omakase, elle est réputée pour ses desserts umami et sa maîtrise des saveurs comme de la technique : flan cakes caramel à la sauce soja, saké et kumquat, ou érable et pancetta, ou encore mooncakes au haricot mungo et au kombu. Ce que la publicité a perdu, la pâtisserie l’a assurément gagné !