Margie Lorenzana Manzke
Republique Café
Los Angeles, USA
Cheffe pâtissière et copropriétaire de République Café & Bakery, à Los Angeles, Margarita Manzke régale le tout-Hollywood de ses pains et pâtisseries d’inspiration française. Le bâtiment, qui abrite aussi le restaurant de son mari Walter, est chargé d’histoire : construit en 1928 par Charlie Chaplin, il a ensuite accueilli La Brea Bakery et le Campanile Restaurant. Margarita, que l’on surnomme Margie, a fait de République l’une des boulangeries les plus respectées et les plus passionnantes de Los Angeles, tout en menant de front plusieurs autres projets : le restaurant gastronomique Manzke, Petty Cash Taqueria, d’inspiration mexicaine, Sari Sari, spécialiste philippin des rice bowls, et le bistrot Bicyclette, sans oublier une chaîne de Wildflour Bakeries aux Philippines, où elle a grandi. En 2023, elle a remporté le James Beard Award dans la catégorie Outstanding Pastry Chef or Baker.
