Euphoria By Jason Tan
Jason Tan
Singapore
Ancien chef de Corner House, Jason Tan a choisi de mettre le végétal à l’honneur : légumes, tubercules, herbes, épices et fruits servent de base à sa nouvelle approche des sauces. Exemple avec son Jamboree onion : des oignons grelots légèrement marinés, une purée d’oignon jaune et un bouillon de légumes parfumé d’essences d’oignon grillé et de kombu, accompagnés de caviar Oscietra. Son intérieur, contemporain, se pare de verdure.
