Prix Spéciaux Internationaux 2021ChefSélection internationale

Francesca Ferreyros

Baan

San Isidro , Peru

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Nouveaux Talents de l'Année

Chef(fe)s les plus prometteurs(euses) de l’année, ayant moins de 35 ans.

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À 31 ans, la Péruvienne Francesca Ferreyros est une innovatrice de la cuisine fusion et l’une des voix les plus importantes de la gastronomie péruvienne. Après un passage dans la cuisine d’Ivan Kisic à Lima, elle s’est formée en Europe, à El Celler de Can Roca, ainsi qu’auprès de Gaggan Anand à Bangkok. Pour sa prochaine ouverture, UNE (retardée par le Covid), qui proposera une fusion entre Asie du Sud-Est et Amazonie, elle a étudié les aliments et les techniques traditionnels des peuples autochtones du Pérou. En attendant, elle dirige Baan, son « bébé du Covid », un concept décontracté à Lima aux saveurs thaïlandaises, vietnamiennes, birmanes et indonésiennes.