Prix de la nouvelle Destination Gastronomique

Un(e) chef(fe) ou restaurateur qui s’investit dans la promotion, incarne et porte les valeurs de sa région pour développer sa notoriété et son image gastronomique.

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Sélection internationale1

AfricaSelassie Atadika · Midunu · Accra, GhanaAtadika a grandi aux États-Unis et travaillait pour l’ONU avant de devenir cheffe. « Chaque culture a une grande cuisine ; ce n’est pas parce qu’on n’en connaît pas les profils aromatiques qu’elle n’est pas délicieuse », dit-elle. Ses plats, ancrés dans la tradition ghanéenne, sont une invitation au voyage au Ghana et mettent à l’honneur sorgho, baobab, banane plantain, viande de chèvre, citronnelle, coriandre et piments. Atadika est devenue une véritable voix de l’Afrique culinaire et a également ouvert le Midunu Institute, une organisation à but non lucratif qui sensibilise les consommateurs aux produits africains.

Sélection locale – France1

French FlandersFlorent Ladeyn · Auberge du Vert-Mont · Boeschepe, FranceIl organise des marchés de producteurs locaux à prix coûtant, fait son propre pain et cuisine (parfois) au feu de bois. Dans le nord de la France, Florent Ladeyn a créé l’auberge idéale, un lieu qui honore les produits locaux et sert une cuisine éclectique – moderne, rustique, inattendue. Les prix y restent modestes et l’ambiance conviviale. Sans conteste, c’est lui, Florent Ladeyn, qui a remis la Flandre française sur la carte des destinations gourmandes !

Prix de l’Innovation

Un(e) chef(fe), restaurateur ou organisation qui s’est réinventé depuis le confinement en créant de nouvelles opportunités de développement.

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Sélection internationale1

Dabiz MuñozGoxo · DiverXo, StreetXo · Madrid, SpainNous connaissions Muñoz, sa créativité et son perfectionnisme grâce à son restaurant DiverXo, à Madrid. La pandémie a permis à GoXo, son nouveau concept de livraison, de prendre son envol. Ses « lasagnes Mumbai », livrées à domicile ou servies depuis un food truck garé devant El Corte Inglés, à Madrid, ont déclenché la frénésie, tout comme ses raviolis de poulet « Hong Kong-Madriz », aïoli à l’ail noir, pois chiches croustillants et pommes de terre violettes. Une cuisine fusion savoureuse et abordable, parfaitement pensée et exécutée, à déguster chez soi… et désormais aussi à Barcelone !

Sélection locale – France1

Olivier NastiLa Table D'Olivier Nasti · Le Chambard · Kaysersberg, FranceLa France n’a jamais vu de « drive-in » aussi festif et aussi gourmand que celui de l’hôtel Le Chambard, à Kaysersberg. Au programme : vitello tonnato, brochet sauce riesling et riz sauvage, tarte aux noix et crème fouettée, pâté en croûte, cèpes au vinaigre, quenelles d’écrevisses, matelote et tarte au citron meringuée… Face à la pandémie, Olivier Nasti multiplie les innovations : un drive, un food truck, des livraisons, des menus imaginés par plusieurs chefs renommés et un marché gourmet devant son hôtel-restaurant.

Prix du Changement pour l’Inclusion et la Diversité

Une personnalité qui s’est fortement engagée pour (im)poser les bases d’une culture en cuisine plus égalitaire, inclusive et bienveillante.

Mashama BaileyThe Grey Savannah · Savannah, Georgia, USANée dans le Bronx et élevée dans le Queens, Mashama Bailey a appris à cuisiner en famille, au Château du Feÿ, en Bourgogne, puis à The Oak Room, au Plaza de New York, avant de devenir la seconde de Gabrielle Hamilton chez Prune. Inspirés des États du Sud américain et de la diaspora africaine, ses plats comptent notamment le Chicken Country Captain, un poulet mijoté traditionnel, et un chou fumé au bois de pacanier. Le restaurant occupe une gare routière Greyhound Art déco datant de 1938. Lauréate du James Beard Award de la meilleure cheffe du Sud-Est et héroïne d’un épisode de « Chef’s Table », Bailey compte désormais parmi les grands chefs des États-Unis. Elle est vice-présidente du conseil d’administration de l’Edna Lewis Foundation, dont la mission est de préserver et de célébrer l’héritage de la cheffe connue pour la « Southern food », la cuisine du sud des États-Unis.

Prix de la Solidarité

Projet porté par un(e)s chef(fe)s, restaurateur(s) ou organisation qui a permis de soutenir les soignants en première ligne ou lutter contre l’impact économique et humain de la pandémie.

Prix de la Responsabilité Éthique et Environnementale

Un(e) chef(fe), restaurateur ou groupe qui a mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires ayant eu un impact au sein de son établissement ou dans sa communauté.

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Sélection internationale1

Matt OrlandoAmass · Copenhagen, DenmarkAméricain installé au Danemark, Matt Orlando œuvre pour la durabilité 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Entre 90 et 100 % de ses produits proviennent de producteurs et d’agriculteurs bio, locaux et éthiques. Parmi ses plats : une émulsion de potiron confit au crabe, graines de courge salées, gras de porc épicé et graines de fenouil, ou un canard grillé aux coings, rose sauvage marinée et lait de noix. Chaque partie de chaque ingrédient est utilisée. Ce qui ne peut être cuisiné est composté. Et ce qui ne peut être composté est transformé en biodiesel ou en biogaz. Recyclage, économies d’eau et réduction de l’empreinte carbone font partie du quotidien du restaurant.

Sélection locale – France1

Nadia SammutAuberge La Fenière · Cadenet, FranceNadia Sammut, cuisinière cœliaque privée de nombreux aliments, parle de son auberge de Lourmarin comme d’un lieu où « la vie a meilleur goût ». Cheffe et entrepreneuse, elle fourmille d’idées pour son restaurant, pour le village et pour toute la région, avec l’ambition de bâtir un écosystème durable. Sa cuisine saine, sans gluten ni lactose, se décline au restaurant gastronomique, mais aussi au bistrot, à l’épicerie et à travers sa marque Kom & Sal, créée pendant le premier confinement. La Fenière est bien plus qu’un restaurant : c’est un lieu social et communautaire, qui incarne la cuisine libre.

Prix de l'Innovation Digitale

Un(e) chef(fe) ou restaurateur qui s’est converti(e) à la communication digitale de façon originale pour rester connecté(e) avec ses clients confinés.

Simone ZanoniCasa Zanoni · Le George at Four Seasons Hotel George V · Paris, FranceL’hôtel George V comme le restaurant « George » de Simone Zanoni étant fermés, le chef ne chôme pas pour autant, entre son épicerie et ses comptes Facebook et Instagram, sous la marque « Casa Zanoni ». Depuis la cuisine de chez lui, il concocte des recettes simples – fricassée de saint-jacques, poulet au chou rouge, pizza – avec tout son charme et son accent italien. Il a désormais lancé en ligne l’épicerie et les produits dérivés Casa Zanoni. Une véritable aventure familiale devenue un succès numérique.

Ouvertures de l'Année

Restaurants qui ont réussi leur ouverture malgré la pandémie.

Tables à Explorer

Restaurants qui méritent d’être découverts pour leur expérience culinaire unique et l’interprétation de leur terroir.

Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.