Koks
Poul Andrias Ziska
Faroe Islands
La créativité peut naître de la contrainte, et ce restaurant des îles Féroé pourrait bien symboliser les contraintes vertueuses, librement consenties, des temps à venir. Le chef Poul Andrias Ziska sublime les produits locaux – rhubarbe, navets, chou, pommes de terre, ail, laitue, carottes, poisson séché, agneau fermenté – et magnifie ce répertoire restreint jusqu’à en faire l’identité culinaire des îles Féroé. Une ferme occupe ce lieu depuis 1740 : un endroit idyllique où les toits verts, couverts d’herbe, se fondent dans le paysage. Incontournable.
