Willows Inn
Blaine Wetzel
Lummi Island, Washington, US
Incarnation peut-être la plus fidèle du restaurant-destination, The Willows Inn veille à ce que chaque convive se sente aussi enraciné dans son cadre battu par les vents du Nord-Ouest Pacifique que l’auberge centenaire elle-même. Après un passage chez Noma, le chef Blaine Wetzel a repris la propriété de Lummi Island il y a dix ans, à 25 ans, et sert jusqu’à 20 services de produits cueillis dans la nature ou cultivés sur place et de produits de la mer, du nigiri betterave-rhubarbe aux moules fumées, en passant par le ceviche de morue-lingue.
