Prix Spéciaux Internationaux 2021ÉtablissementSélection internationale

Las Quince Letras

Celia Florián

Oaxaca, Mexico

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Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

Maïs, haricots, piments, mezcal et sauterelles – les chapulines – font partie de la gastronomie d’Oaxaca au même titre que les tamales et les sept variétés de sauce mole. Le restaurant de Celia Flori et Fidel Méndez transforme tous ces emblèmes de la région en assiettes spectaculaires : fromage grillé avec laitue, cactus, oignon, tomates rôties et sauterelles ; porc mariné et grillé, servi avec haricots frits et oignons grillés ; crevettes en croûte de maïs et de noix de coco ; ou encore des assiettes de mole accompagnées de riz.