Prix Spéciaux Internationaux 2021ÉtablissementSélection internationale

Yanagiya

Masashi Yamada

Gifu, Japan

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Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

Voilà plus de 70 ans que la famille Yamada a ouvert Yanagiya, dans la ville de Mizunami, au cœur des montagnes de Gifu. Masashi Yamada et son frère, troisième génération de chefs, utilisent toujours l’irori, un petit foyer carré creusé dans le sol pour griller les brochettes. En saison, les Yamada servent le gibier des montagnes : d’abord le canard, en novembre, puis le sanglier en décembre. Le printemps est la saison de la truite d’eau douce. Un petit paradis sur terre et un voyage dans le temps.