Prix Spéciaux Internationaux 2021ÉtablissementSélection internationale

La Ferme De La Ruchotte

Fred Ménager

Bligny-sur-Ouche, France

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Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

Établissements et cuisinier(e)s mettant en valeur le patrimoine culinaire de leur région ou de leur pays au travers de leur savoir-faire, leurs produits et des circuits courts.

Fred Ménager aime faire les choses autrement. Cet élève d’Alain Chapel exploite le jour une ferme bio autosuffisante et se transforme en chef à l’heure des repas. Impossible de trouver plus frais, plus local ou plus bio. Les initiés se rendent à la ferme pour goûter son « vol-au-vent en neuf services », avec poulet, écrevisses, truffes et quenelles… L’un des grands plats de la cuisine bourgeoise du XVIIIe siècle, servi une fois par mois seulement.